Slik blir rettene Håvard Werkland lager i dag
Klokka 10.30 er den norske kandidaten i Bocuse d’Or i gang.
Håvard Werkland er en av 20 kanditater som kjemper om 10 plasser i verdensfinalen.
Reinsdyrfilet brases i smør og flamberes.
Detaljnivået er millimeterpresist.
«Grillet» reinsdyr med plomme & svart pepper Spirer & løkblomster
Arne Hjeltnes er programleder i salen og i streamingen Adressa.no formidler.
Grunde Gillund er commis (assistent).
Skrei fra Lofoten tilberedes med kamskjell-lokk.
I snart seks måneder har Håvard Werkland forberedt seg til dagens konkurranse.
Hyllest til den norske kysten består av Skrei fra Lofoten og Kamskjell fra Frøya, Vinterepler og friske urter, Lokale røIer, Syltede rødbeter, jordskokk og økologisk fløte Mykt og sprøtt skall, Grønne erter, sennep og spirer, Smørsaus «Vin Jaune» Meierismør og ramsløk.
«Plukkfisk» på Werklandvis: Kremet tørrfiskgryte med potet og gressløk Tørrfiskbolle, løk og kinaskokk.
Etter at det store fatet har blitt vist frem, serveres ingrediensene på tallerken til dommerne.
Et prøvepanel testet rettene på generalprøven sist fredag.